鐵板燒是一種食客與廚師面對(duì)面料理食材的烹飪方式，它不僅僅滿足了食客的味蕾，更是一場(chǎng)融合了藝術(shù)與表演的視覺盛宴。

先將鐵板加熱至250度左右，放置蔬菜，肉類，海鮮等食材，廚師使用刀叉鏟烹飪食物，需要燜蒸處理的在臺(tái)面加水后蓋上不銹鋼或銅制圓蓋即可。

日式鐵板燒

日本米其林一星Ukai鐵板燒餐廳

日本的鐵板燒美食，屬于高端日料的一個(gè)分支，對(duì)食材有很高的要求，多使用高檔食材如和牛，海鮮龍蝦、鮑魚，名貴蔬菜等，強(qiáng)調(diào)廚師與食客面對(duì)面現(xiàn)場(chǎng)烹飪，對(duì)廚師有能現(xiàn)場(chǎng)表演（花式鐵板燒）和與食客互動(dòng)性的要求，盡量減少調(diào)料的使用，注重食材本身的味道。

日本鐵板燒餐廳-煌-kirameki

在使用的鐵板燒設(shè)備方面，由于場(chǎng)地環(huán)境等因素，日本的鐵板燒餐廳多以上排煙為主，食材在鐵板上滋滋作響，煙霧繚繞，加上廚師的精彩表壓和互動(dòng)，更適合朋友聚餐，私人聚會(huì)等場(chǎng)景。

法式鐵板燒

法國的日式鐵板燒餐廳Benkay Teppan-Yaki

起源于高端日料餐廳，除了對(duì)食材和廚師的要求，以及注重食材的新鮮和原本味道之外，更注重醬汁的使用，以及色彩和食物與味道的搭配。烹飪過程中，廚師會(huì)現(xiàn)場(chǎng)制作并做精致的擺盤，然后端到客人面前。

法式鐵板燒會(huì)弱化嘈雜的花式鐵板燒表演成分，通常會(huì)在較為輕松的環(huán)境下享用美食，注重食物的精致，享受烹飪的過程，更適合商務(wù)接待場(chǎng)景。

臺(tái)式鐵板燒

臺(tái)灣「旨醞」鐵板料理

起源于高端日料，結(jié)合法式鐵板燒，結(jié)合傳統(tǒng)西餐形式以及中式餐飲，增加了鐵板燒菜品的多樣性，形成了融合式鐵板燒料理，適合更多人的不同口味需求。

日式鐵板燒與法式鐵板燒的區(qū)別

從用油上來看：日式鐵板燒主要用黃油進(jìn)行烹飪。而法式鐵板燒則側(cè)重清淡的香味，主要使用椰子油進(jìn)行烹制，黃油只做部分菜品的助香調(diào)和油。

從醬料上看：

日式鐵板燒醬料相對(duì)單一，開餐前上桌幾種醬料，從頭到尾所有的菜品都用其蘸食，而這幾種醬料也多為單一成品，如青芥辣、日本萬字醬油。

法式鐵板燒則運(yùn)用了豐富多樣的醬汁，不僅開餐前先有三四款復(fù)合醬汁上桌，可待客人整餐調(diào)味選用。并且每一種原料燒制成菜后還要配一款特定的復(fù)合醬汁一起食用。

從裝盤上看：日式鐵板燒注重食材，沒有漂亮復(fù)雜的裝盤，法式鐵板燒每完成一道菜，就要分別把它裝在盤中，配上精美的裝飾物，分遞到每一位客人面前，保證每一位客人都得到一份完美完整的菜。

高端和平價(jià)鐵板燒餐廳

上海喜米大師鐵板燒餐廳

國內(nèi)餐飲形式百花齊放，單鐵板燒這種就餐形式來看已經(jīng)發(fā)展出

1、純?nèi)帐斤L(fēng)格的鐵板燒餐廳，適合私人聚餐，朋友聚會(huì)；

2、融合法式和臺(tái)式的鐵板燒餐廳風(fēng)格多樣，適合商務(wù)宴請(qǐng)，商務(wù)接洽；

3、平價(jià)鐵板燒連鎖店和自助餐，多開在人流量大的商場(chǎng)和商業(yè)街附近，融合各種鐵板燒形式以及中西方餐飲，菜品更加多樣化，滿足更多人的口味和需求。

鐵板燒·志銘造 - 志銘高端鐵板燒設(shè)備制造商

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